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重庆餐饮小滨楼复出定位中高端

2018-10-28 12:34:33

重庆餐饮小滨楼复出定位中高端

开水米花糖、梆梆糕、红烧牛肉抄手 一道道看似熟悉却又陌生的重庆传统名小吃,可让市民大快朵颐。29日,拥有26年历史的重庆餐饮小滨楼在经过大半年筹备后,正式开门迎客。据悉,小滨楼定位中高端,大堂人均消费在50元左右,一碗川北凉粉卖6元,是街边同类小吃的两倍。这是继吴抄手、丘二馆、颐之时之后,近两年来又一复出的餐饮。

复出

小滨楼排场大

在2000多平方米的店铺里,只有9个包房,小的包房有80多平方米,的达200平方米,电梯可直达包房。整个酒楼加上包房只有200多个餐位。

小滨楼饮食文化有限公司总经理谢伟介绍,该店总投资达到了900多万元,由重庆渝中区商业发展有限公司(下称渝商发)和重庆康翔房地产合作,共同出资建设,这是渝中区首次尝试与外界资金合作。与去年和前年复出的吴抄手、丘二馆相比,小滨楼排场要大得多。从总投资来看,小滨楼是目前吴抄手、丘二馆6家直营店投资总额的两倍。

菜品

已有40多种小吃亮相

在小滨楼看到,整个装修以陪都风格为主,青砖流水、古色古香。在小滨楼主厨的是进入渝中区饮食公司50年的特级厨师蔡雄。

蔡雄介绍,到小滨楼开业,他们已恢复了40多种名特小吃,菜谱囊括了60多年以来,渝中区饮食公司旗下各个的获奖小吃。 其中60%的小吃都获得过国家名特小吃大奖、四川名特小吃认定等殊荣,其中大量菜品已在市民生活中消失了。 蔡雄称,如简单的开水米花糖,就是上世纪五六十年代由小贩担着挑子和炉子,沿街叫卖,用米花糖兑开水和猪油的小吃。随着市民生活的改善,市面上已没有这种吃法了。

渝商发总经理金坚贞表示,由于很多菜品的原材料如今已在市面上绝迹,给很多小吃复出带来了障碍。 比如说九圆的包子,需要用土面,但现在市面上销售的都是高精面粉,寻找原材料是个难题。 金坚贞表示,在未来半年内,将努力恢复近80种名特小吃。

价格

比街边同类小吃贵一倍

一直以来,重庆小吃给人的印象都是街边的特色消费,价格都走大众化路线。不过小滨楼此次复出走的是中高端路线,大堂人均消费就要50元。

菜谱里,看到着名的正东担担面、川北凉粉、酸辣凉粉每碗的价格是6元;梆梆糕+开水米花糖的定价是12元。价格与街边的同类产品相比,大概高出了一倍。盛在精美的器皿里,这些装扮精致的小吃分量大致只有普通小吃的1/5到1/3。 味道确实是外头没得比的,但是我起码要吃8碗才能吃得饱! 现场一位正在品尝小吃的市民表示。

定位

上小滨楼吃的是品质

小滨楼的定位让我们很伤脑筋,如何在传承中实现创新是个大学问。 金坚贞说,实际上小滨楼的消费并不高,大堂人均消费和已成功复出的丘二馆不相上下,但是显得更加时尚和有品位。如定价75元的小吃宴 八味童谣,包含了8种不同的名特小吃,单品分量虽然敌不过街边小吃,但品质上却是很大的进步。

只要能在大都会楼上用餐的,就能消费小滨楼。 金坚贞说,对有深刻感情的老年人和追求感觉的年轻人,都是小滨楼的主要客户。尤其是喜欢找 感觉 的年轻人, 传承必须建立在下一代认可的基础上。

纵深

多家酝酿复出

上世纪90年代后期,因体制改革、旧城拆迁等原因,重庆一度濒临绝迹。到2007年,重庆近30余品牌,坚持营业的不到三个。但是2008年以来,掀起复出高潮。据悉,目前已重新亮相的包括颐之时、丘二馆、吴抄手等品牌,发展势头良好。据称,如今一家吴抄手店面,每天营业额可达5000元以上,丘二馆每天营业额更达1万~2万元。

据悉,未来三年内还可以看到的大量复出,如定位高端的小洞天,目前正在选址阶段,将被打造为高端川菜酒楼。火锅 一四一正在重新定位。而包括德圆、九圆、陆稿荐、正东担担面、顺庆羊肉馆在内的小吃品牌,将会以类似于 大食代 美食荟萃的形式复出。 (重庆商报 陈柯)

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